ENTREMET TROPICAL

Pour la dacquoise Coco (pour grande plaque flexipan)

3 blancs d’oeuf, 100 gr de sucre glace, 80 g de noix de coco séchée, 40 g de sucre, 20 g de farine

Préchauffer le four 180°. 

Battre les blancs en neige avec un petite pincée de sel. Les serrer en ajoutant le sucre.

Mélanger le sucre glace et la farine. Y ajouter la noix de coco. incorporer les blanc en neige délicatement.

Verser dans le flexipat et enfourner pour 15 mn (Elle doit juste être dorée mais encore moelleuse)

Pour la mousse (quantités pour petit cadre)

40 cl de crème entière fluide 30% ou une bouteille de 38 cl de crème fleurette 30 %, 3 feuilles de gélatines, une boîte de 4 sachets de coulis mangue-passion picard, sucre, 3 ou 4 tr de mangue picard.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire décongeler les tranches de mangue.

Faire chauffer le coulis, y ajouter du sucre selon goûts. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir 

Monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter un peu de sucre si besoin (attention préparation coulis déjà sucrée)

Dans un nouveau grand bol mettre le coulis refroidi et ajouter petit à petit la chantilly.

Faire le montage du gâteau. Mettre la dacquoise dans le fond du cadre. Recouvrir de chantilly à mi-hauteur. Mettre les tranches de mangue coupées en petits morceaux. Recouvrir du reste de chantilly et lisser. Mettre au congélateur.

Une heure ou 2 heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur. Poser sur le plat de service et enlever le cadre. Décorer le dessus selon goûts.  Laisser décongeler à l’air ambiant ou au réfrigérateur suivant la température extérieure. Attention au réfrigérateur, car la chantilly absorbe vite les odeurs de celui-ci.